Anthocyaniner

Generel beskrivelse:
Anthocyaniner er naturlige plantepigmenter, der tilhører gruppen af flavonoider. De er vandopløselige og findes i cellevæskerne hos mange planter, hvor de giver blomster, frugter og bær deres karakteristiske røde, blå og lilla farver. Ud over deres farvefunktion beskytter anthocyaniner planter mod sollys og stress. Hos mennesker forbindes de med antioxidative egenskaber, der kan have en gavnlig effekt på hjerte-kar-systemet og generel sundhed.

Kendetegn:

• Vandopløselige farvestoffer.
• Tilhører flavonoiderne, en undergruppe af polyfenoler.
• Farven varierer alt efter surhedsgrad (pH): rød i surt miljø, lilla i neutralt, blå i basisk.
• Kendt for antioxidativ virkning og mulig beskyttelse mod oxidativ stress.

Farver:

• Rød, lilla, violet og blå nuancer.
• Farveintensiteten afhænger af planteart og jordbundens pH-værdi.

Levesteder (kilder):
Anthocyaniner findes især i:

• Bær: blåbær, solbær, brombær, hindbær, ribs, tranebær.
• Frugter: kirsebær, blommer, druer, granatæble.
• Grøntsager: rødkål, aubergine, rødløg.
• Blomster: fx stedmoderblomst og blåklokke.