Radicchio

Generel beskrivelse:
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) er en italiensk cikoriesalat med karakteristiske lilla-røde blade og hvide ribber. Den har en sprød struktur og en markant, let bitter smag, som bliver mildere ved tilberedning. Radicchio bruges ofte rå i salater, men kan også grilles, steges eller bages, hvor bitterheden dæmpes og en sødme træder frem.

Dyrkning:
Radicchio dyrkes som andre salattyper, men trives bedst i kølige klimaer. Den sås om foråret eller sensommeren og høstes typisk om efteråret. Den tåler kulde og kan derfor dyrkes langt ind i sæsonen.

Ernæring:
Radicchio er lav på kalorier, men rig på vitaminer og mineraler. Den indeholder A-vitamin, C-vitamin, K-vitamin, folat og antioxidanter, især anthocyaniner, som giver den røde farve. Den bidrager også med kostfibre, som styrker fordøjelsen.

Farver:
Radicchio har mørkerøde til lilla blade med markante hvide ribber.