Polyfenoler

Generel beskrivelse:
Polyfenoler er en stor gruppe af naturlige planteforbindelser, der fungerer som antioxidanter. De hjælper med at beskytte planter mod sygdomme og UV-stråling og har en række sundhedsfremmende effekter hos mennesker. Polyfenoler er især kendt for at bidrage til at forebygge hjerte-kar-sygdomme, reducere inflammation og styrke immunforsvaret.

Kilder:
Polyfenoler findes i mange plantebaserede fødevarer, især:

• Frugt: bær (blåbær, jordbær, solbær), æbler, druer, granatæbler
• Grønt: løg, spinat, broccoli, kål
• Drikkevarer: grøn te, sort te, kaffe, rødvin, kakao
• Andre fødevarer: olivenolie, nødder, fuldkorn, mørk chokolade

De vigtigste grupper af polyfenoler er:

• Flavonoider (fx quercetin i løg, catechiner i te)
• Phenolsyrer (fx kaffe- og ferulasyre i kaffe, korn og frugt)
• Polyfenoliske amider (fx capsaicin i chili)
• Resveratrol og lignaner (fx i rødvin, olivenolie, hørfrø)

Fordele for kroppen:

• Beskytter celler mod oxidativt stress
• Kan sænke blodtryk og kolesterol
• Styrker tarmfloraen og fordøjelsen
• Har antiinflammatoriske egenskaber

Farver:
Mange polyfenoler er naturlige farvestoffer i planter:

• Mørkerøde/blå/lilla (anthocyaniner i bær og druer)
• Grønne (catechiner i te og grønne grøntsager)
• Gule/orange (flavonoider i citrusfrugter)