K-vitamin

Generel beskrivelse:
K-vitamin er et fedtopløseligt vitamin, der spiller en vigtig rolle i blodets evne til at størkne og i opbygningen af stærke knogler. Uden K-vitamin ville selv små sår kunne blive farlige, fordi blodet ikke ville kunne standse blødningen. Der findes to hovedformer:

• K1-vitamin (phylloquinon): findes primært i grønne bladgrøntsager.
• K2-vitamin (menaquinon): findes i animalske produkter og fermenterede fødevarer.

Kilder:

• K1: Grønkål, spinat, broccoli, rosenkål, persille, salat
• K2: Ost, æg, lever, kød samt fermenterede fødevarer som natto (japansk sojaret)

Funktioner i kroppen:

• Nødvendig for blodets koagulation (størkning)
• Bidrager til at vedligeholde stærke knogler ved at regulere calcium
• Kan have en beskyttende rolle mod hjerte-kar-sygdomme

Mangel:
Mangel på K-vitamin kan føre til øget blødningstendens og svækkede knogler. Det ses sjældent hos raske voksne, da vitaminet findes i mange fødevarer og også produceres af tarmbakterier.

Farver:
Fødevarer med K-vitamin er især grønne (bladgrøntsager), men findes også i gule og hvide animalske produkter.