Niacin (Vitamin B3)

Generel beskrivelse:
Niacin, også kendt som vitamin B3, er et vandopløseligt vitamin, der findes i to former: nikotinsyre og nikotinamid. Det er essentielt for kroppens energiomsætning og spiller en vigtig rolle i mange enzymatiske reaktioner. Kroppen kan både optage niacin gennem kosten og danne det selv ud fra aminosyren tryptofan.

Kendetegn:

• Vandopløseligt vitamin.
• Tåler varme bedre end de fleste andre B-vitaminer (modstandsdygtigt over for madlavning).
• Er med til at understøtte sund hud, nervesystem og fordøjelse.

Næringsindhold og funktion:

• Bidrager til normal energiomsætning.
• Understøtter nervesystemets funktion og psykologisk velvære.
• Medvirker til at opretholde normal hud og slimhinder.
• Mangel kan give sygdommen pellagra, som kendetegnes ved de tre D’er: dermatitis, diarré og demens.

Forekomst (fødevarer):

• Kød (særligt fjerkræ og oksekød).
• Fisk (tun, laks, sardiner).
• Fuldkornsprodukter.
• Nødder og frø.
• Bælgfrugter.
• Kan også dannes i kroppen fra tryptofan (findes især i proteinrige fødevarer).

Farver:
Niacin i ren form er et hvidt krystallinsk pulver, men i fødevarer er vitaminet usynligt, da det indgår naturligt i små mængder.

Fremstilling:
Til brug i kosttilskud og berigelse af fødevarer fremstilles niacin industrielt, typisk i form af nikotinsyre eller nikotinamid, som begge har samme vitaminaktivitet.