Oksecuvette

Generel beskrivelse:
Oksecuvette er en udskæring fra oksens bagerste del af ryggen, lige over låret. Det er en trekantet muskel, der minder om en lille culotte, men er mindre og ofte lidt fastere i strukturen. Oksecuvette er en populær udskæring til både stegning og grillning, da den har en god smag og bliver mør ved korrekt tilberedning.

Kendetegn:

• Trekantsformet udskæring, ofte 800–1200 g.
• Fast i strukturen, men med et tyndt fedtlag på ydersiden, der giver ekstra saftighed.
• Mere kompakt end culotten, men stadig mørt kød.
• Smagen er fyldig og intens, især når kødet tilberedes rosa.

Næringsindhold:

• Proteinrigt og magert kød.
• Indeholder B-vitaminer (B6, B12 og niacin).
• Rig på mineraler som jern, fosfor og zink.
• Fedtindholdet varierer, men er moderat sammenlignet med mere marmorerede udskæringer som ribeye.

Farver:

• Rå oksecuvette: mørkerødt kød med en hvid fedtkant på ydersiden.
• Tilberedt: rosa til brun afhængigt af stegegrad.

Fremstilling og anvendelse:

• Skæres af den bagerste rygmuskel på oksen.
• Kan steges hel i ovn eller på grill.
• Skal hvile efter stegning for at bevare saftighed.
• Skæres i tynde skiver på tværs af fibrene for bedste resultat.