Grisemørbrad

Generel beskrivelse:
Grisemørbrad er et af de mest møre og magre stykker kød fra svin. Den er en aflang muskel, der sidder på indersiden af svinekammen (ryggen), tæt ved rygsøjlen. På grund af sin fine struktur og lave fedtindhold regnes mørbraden som en delikatesseudskæring.

Kendetegn:

• Aflangt, cylinderformet stykke kød på ca. 300–600 g.
• Meget mørt, næsten uden fedt og sener.
• Mild smag, som gør det alsidigt til mange retter.
• Skal ofte pudses for sener og hinder, inden tilberedning.

Næringsindhold:

• Meget proteinrigt og magert.
• Indeholder B-vitaminer, især thiamin (B1), niacin (B3) og B6.
• Giver mineraler som jern, zink og fosfor.
• Lavt fedtindhold sammenlignet med andre svinekødsudskæringer.

Farver:

• Rå mørbrad er lyserød til rød i kødet med lidt hvide hinder/fedtrester.
• Tilberedt mørbrad bliver lysere rosa til hvidlig, afhængig af tilberedningstid.

Fremstilling og anvendelse:

• Udskæres fra svinets ryg (inderlårsmusklen ved kammen).
• Kan tilberedes hel (fx i ovn eller på grill), skæres til bøffer/medaljoner eller bruges i wok og gryderetter.
• Meget populær i både klassiske danske retter og moderne køkken.