Kamut

Generel beskrivelse:
Kamut er en ældgammel hvedesort, også kendt som Khorasan-hvede (Triticum turgidum ssp. turanicum). Den stammer oprindeligt fra Mellemøsten og dyrkes i dag især økologisk. Navnet “Kamut” er et varemærke, som bruges om en særlig linje af Khorasan-hvede, der dyrkes under strenge krav til økologi og kvalitet. Kamut er kendt for sine store kornkerner og nøddeagtige smag.

Kendetegn:

• Kornene er næsten dobbelt så store som almindelige hvedekerner.
• Har en let gylden farve og en mild, nøddeagtig smag.
• Ofte dyrket økologisk og uden brug af moderne forædling.
• Indeholder gluten, men mange oplever, at det er lettere at fordøje end moderne hvede (dog ikke egnet til personer med cøliaki).

Næringsindhold:

• Rig på protein (mere end moderne hvede).
• Indeholder kostfibre.
• God kilde til mineraler som magnesium, zink, fosfor og selen.
• Indeholder antioxidanter og B-vitaminer (bl.a. thiamin og niacin).

Farver:

• Kornet er gyldent til ravgult.
• Når det males til mel, har det en lidt mørkere gul tone end almindeligt hvedemel.

Fremstilling og anvendelse:

• Kan males til mel og bruges i brød, pasta og bagværk.
• Findes også som hele kerner, der kan koges og bruges i salater, grød og varme retter.
• Anvendes ofte i sundheds- og økologiske produkter.