Couscous

Generel beskrivelse
Couscous er et traditionelt nordafrikansk basisfødemiddel lavet af dampede og tørrede hvedekerner (semulje), der er rullet til små korn. Det bruges som tilbehør på samme måde som ris og pasta og indgår i mange retter fra Nordafrika, Mellemøsten og Middelhavet.

Kendetegn

• Små, kugleformede korn, oftest gule eller lyse i farven.
• Fås i forskellige typer: almindelig couscous, perlecouscous (større korn) og instant couscous, der blot skal overhældes med kogende vand.
• Mild og let nøddeagtig smag, luftig konsistens når tilberedt.

Ernæring
Couscous er en let og mættende fødevare:

• Rig på komplekse kulhydrater.
• Indeholder en moderat mængde protein.
• Lavt fedtindhold og naturligt kolesterolfrit.
• Indeholder vitaminer og mineraler som B-vitaminer, selen og magnesium.

Levesteder / oprindelse
Couscous stammer fra Nordafrika, især Marokko, Algeriet og Tunesien, hvor det har været spist i århundreder. I dag er det udbredt i hele verden som en nem og hurtig tilbehørsret.