Tykstegsbøf

Generel beskrivelse:
Tykstegsbøf er en udskæring af oksekød, der stammer fra tykstegen, som sidder på den bagerste del af oksen, tæt ved baglåret. Det er et mørt og magert stykke kød, der ofte bruges til bøffer eller steg. Tykstegsbøf er populær i det danske køkken, fordi det er en god balance mellem pris, mørhed og smag.

Kendetegn:

• Skæres af tykstegen, som er en stor, muskuløs udskæring.
• Magert kød med kun lidt fedtmarmorering.
• Bøfferne er faste i strukturen, men stadig møre ved korrekt tilberedning.
• Ofte tykkere skiver end fx flankebøffer.

Næringsindhold:

• Højt indhold af protein.
• Relativt lavt fedtindhold sammenlignet med fx entrecote og ribeye.
• Rig på jern, zink og B-vitaminer (især B12 og B6).

Farver:

• Rå tykstegsbøf: mørkerødt magert kød med meget lidt synligt fedt.
• Tilberedt: farven afhænger af stegegraden – rosa (medium rare) til brun (well done).

Fremstilling og anvendelse:

• Skæres ud som bøffer eller bruges som hel tyksteg til stegning.
• Tilberedes bedst ved stegning på pande eller grill, ofte kun med salt og peber.
• Kan serveres med klassisk tilbehør som kartofler, sauce og grøntsager.