Trøffel

Generel beskrivelse:
Trøfler er underjordiske svampe, der tilhører slægten Tuber. De er kendt som en af verdens mest eksklusive og aromatiske delikatesser. Smagen er intens, jordagtig og nøddeagtig, og duften er stærkt karakteristisk. Trøfler bruges ofte i små mængder som smagsgiver i pasta, risotto, æggeretter og saucer.

Dyrkning:
Trøfler vokser i symbiose med rødderne på bestemte træer, især eg, hassel og bøg. De kræver kalkrig jord og særlige klimaforhold. De er meget vanskelige at dyrke, men trøffelplantager findes i bl.a. Frankrig, Italien og Spanien. I naturen findes de ved træernes rødder og bliver ofte fundet ved hjælp af trænede hunde eller grise.

Ernæring:
Trøfler er rige på protein, fibre, mineraler som jern, magnesium og kalium samt antioxidanter. De er lavkalorie, men meget koncentrerede i smag og aroma.

Farver:
Der findes forskellige typer trøfler:

• Sorte trøfler (mest almindelige, vintertrøffel fra Frankrig og Italien)
• Hvide trøfler (meget sjældne og dyre, især fra Alba i Italien)
• Sommertrøfler (mildere smag, lysere indre)