Tortiglioni

Generel beskrivelse:
Tortiglioni er en italiensk pastatype, som tilhører familien af rørpasta. Navnet kommer af det italienske ord tortiglione, der betyder “lille snoet form”. Den minder om penne og rigatoni, men adskiller sig ved sine dybe, spiralformede riller, som løber hele vejen rundt om røret.

Kendetegn:

• Mellemstore, cylindriske rørpasta.
• Har dybe, snoede riller i modsætning til lige riller som på rigatoni.
• Rillerne gør pastaen særlig god til at fastholde sauce.

Næringsindhold (almindelig hvede-tortiglioni):

• Kulhydrater: ca. 70 g pr. 100 g tør pasta.
• Protein: 12-14 g pr. 100 g.
• Fedt: lavt (1-2 g pr. 100 g).
• Indeholder kostfibre samt B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium.

Farver:

• Klassisk lys gul/beige fra durumhvede.
• Kan også findes i farvede udgaver (spinat, tomat, rødbede eller blæksprutteblæk).

Fremstilling:
Laves af en dej bestående af durummel og vand eller æg, som presses gennem en pastadyse med spiralformede riller. Pastaens struktur gør den ideel til kraftige kødsaucer, tomatsaucer og cremede ostesaucer.