Tortellini

Generel beskrivelse:
Tortellini er en klassisk fyldt pastatype fra Bologna-området i Italien. De små ringformede pastastykker fyldes traditionelt med kød, skinke eller ost, men findes i mange varianter med grøntsager og ricotta. Navnet stammer fra italiensk og betyder “små kager/ringe”.

Kendetegn:

• Små, runde pastaer formet som en ring eller en lille “hat”.
• Fyldes med kød, ost eller grøntsager.
• Serveres ofte i suppe (tortellini in brodo) eller med tomat-, fløde- eller pestosauce.

Næringsindhold (tortellini med ostefyld, ca. pr. 100 g):

• Kulhydrater: ca. 50–55 g
• Protein: 12–14 g
• Fedt: 5–8 g
• Indeholder kostfibre samt mineraler som calcium, fosfor og jern.

Farver:

• Lys gul pasta, ofte med grønlige, rødlige eller andre farver afhængigt af fyld og dej (fx spinat, tomat, rødbede).

Fremstilling:
Dejen laves af mel og æg, udrulles og skæres i små firkanter eller cirkler. Et lille stykke fyld placeres i midten, hvorefter pastaen foldes og formes til en ring. Traditionelt serveres tortellini i bouillon eller med sauce, og de findes både som frisk pasta og tørret/industrifremstillet.