Thiamin (Vitamin B1)

Generel beskrivelse:
Thiamin, også kendt som vitamin B1, er et vandopløseligt vitamin, som kroppen har brug for til at omdanne kulhydrater til energi. Det er en vigtig del af kroppens energistofskifte og spiller en central rolle i funktionen af nerver, muskler og hjernen. Da kroppen ikke lagrer store mængder af thiamin, er det nødvendigt at få det regelmæssigt gennem kosten.

Kendetegn:

• Vandopløseligt vitamin (udskilles via urinen).
• Følsomt over for varme og lys, hvilket betyder, at madlavning kan reducere indholdet.
• Essentiel for nervesystemets funktion og mental klarhed.

Næringsindhold og funktion:

• Bidrager til normal energiomsætning.
• Er nødvendigt for nedbrydning af glukose (hjernens primære energikilde).
• Medvirker til normal hjertefunktion og nerveledning.
• Mangel kan give træthed, irritabilitet og i alvorlige tilfælde sygdommen beriberi.

Forekomst (fødevarer):

• Fuldkornsprodukter (brød, ris, pasta).
• Svinekød.
• Bælgfrugter (linser, bønner, ærter).
• Nødder og frø.
• Kartoffel og nogle grøntsager.

Farver:
Thiamin i sig selv er et hvidt til let gulligt krystallinsk stof, men i fødevarer er det ikke synligt, da det forekommer i meget små mængder.

Fremstilling:
Industrielt fremstilles thiamin ofte syntetisk til brug i kosttilskud og berigelse af fødevarer som mel og morgenmadsprodukter.