Tagliatelle

Generel beskrivelse:
Tagliatelle er en traditionel italiensk pastatype, der stammer fra regionerne Emilia-Romagna og Marche. Den minder meget om fettuccine, men er en smule smallere og ofte lidt mere rustik i udseendet. Navnet kommer af det italienske ord tagliare, som betyder “at skære”, da pastaen oprindeligt blev skåret i strimler fra en udrullet dej.

Kendetegn:

• Flade, båndformede strimler, typisk 6–8 mm brede
• Ofte serveret med rige kød- eller flødesaucer, fx klassisk ragù alla bolognese
• Traditionelt lavet af mel og æg, hvilket giver en fyldigere smag end pasta uden æg

Næringsindhold (ca. pr. 100 g tørret tagliatelle):

• Energi: ca. 360–370 kcal
• Kulhydrater: 70–75 g
• Protein: 12–14 g
• Fedt: 1–2 g
• Kostfibre: 3 g
  Fuldkornsudgaver indeholder flere fibre, mens frisk tagliatelle med æg har en rigere smag.

Farver:

• Lys gul, hvis den er lavet med æg
• Mere neutral beige/gul, hvis uden æg
• Kan også findes i varianter med spinat (grøn) eller tomat/rødbede (rødlig nuance).

Fremstilling:
Dejen laves traditionelt af hvedemel (ofte tipo 00) og æg, som rulles ud i tynde plader og skæres i strimler. Tagliatelle sælges både frisk og tørret. Den friske version har kort kogetid på 2–4 minutter, mens tørret tagliatelle skal koge i 8–10 minutter.