Spelt (Triticum spelta)

Generel beskrivelse:
Spelt er en gammel hvedesort, der har været dyrket i Europa i flere tusinde år. Den minder om almindelig hvede, men anses ofte for at være mere robust og næringsrig. Spelt bruges til brød, pasta, grød og andre fuldkornsprodukter og har en lidt nøddeagtig smag.

Kendetegn:

• Ligner hvede men har længere og smallere kerner.
• Aksene er aflange og mere hårdføre end moderne hvede.
• Kornet sidder fast i skallen og skal afskalles efter høst.

Næringsindhold:

• Rig på kulhydrater og kostfibre.
• Højere proteinindhold end almindelig hvede (ca. 12–17 %).
• Indeholder B-vitaminer (bl.a. niacin, thiamin og folat).
• Mineraler: jern, magnesium, fosfor, mangan og zink.
• Indeholder gluten, men proteinerne kan være lettere fordøjelige for nogle end i moderne hvede.

Farver:

• Grøn under væksten, bliver gylden til brunlig ved modenhed.
• Kernerne har en lidt mørkere, mere rustik farvetone end hvede.

Fremstilling:

• Høstes ligesom hvede, men skallen sidder tæt og kræver ekstra afskalning.
• Kan males til fuldkornsmel eller sigtet speltmel.
• Anvendes i brød, pasta, øl og som hele kerner i grød og salater.