Søtunge (Solea solea)

Generel beskrivelse
Søtungen er en fladfisk i tungefamilien og er en af de mest eftertragtede spisefisk i Europa. Den kendes for sin aflange og asymmetriske kropsform og sin delikate smag. Søtungen anses for en af de fineste fladfisk i gastronomien.

Kendetegn

• Aflang og oval krop, oftest 25–40 cm lang, men kan blive op til 70 cm.
• Begge øjne sidder på højre side af kroppen.
• Oversiden er brunlig til grå med små mørke pletter, mens bugen er hvid.
• Munden er lille og bøjet, hvilket giver fisken et karakteristisk skævt udseende.
• Har en ru følelse på oversiden, især mod hovedet.

Ernæring som spisefisk
Søtunge har meget lyst, fast og delikat kød med en mild, let sødlig smag. Den betragtes som en luksusspisefisk og bruges ofte på gourmetrestauranter. Den egner sig til stegning på ben, bagning, grill og dampning. Ernæringsmæssigt er søtunge rig på protein, lav på fedt og indeholder omega-3 fedtsyrer samt mineraler som jod og fosfor.

Levesteder
Søtungen lever i det nordøstlige Atlanterhav, fra Norge til Middelhavet, og er almindelig i Nordsøen, Skagerrak og Kattegat. Den opholder sig på sand- og mudderbund på 10–100 meters dybde, hvor den lever af små bunddyr som børsteorme, krebsdyr og muslinger.