Sagnarelli

Generel beskrivelse:
Sagnarelli er en italiensk pastatype, der stammer fra Abruzzo-regionen. Den er kendetegnet ved sin korte, flade form med let bølgede eller krusede kanter. Pastaen minder om en mindre udgave af lasagneplader, men skåret i korte stykker. Den er velegnet til at fastholde både lette og kraftige saucer takket være de bølgede kanter.

Kendetegn:

• Flade, korte stykker pasta
• Bølgede/krusede kanter på begge sider
• Ofte 3–5 cm lange
• God til cremede saucer, tomatbaserede retter og grøntsagsblandinger

Næringsindhold (ca. pr. 100 g tørret sagnarelli):

• Energi: ca. 360–370 kcal
• Kulhydrater: 70–75 g
• Protein: 12–13 g
• Fedt: 1–2 g
• Kostfibre: 2–3 g
  Samme næringsprofil som andre typer durumhvedepasta, men fuldkornsudgaver findes også.

Farver:

• Klassisk lys gul (durumhvede/æg)
• Kan fremstilles i farvede varianter med spinat (grøn), rødbede (rød) eller blæksprutteblæk (sort).

Fremstilling:
Sagnarelli fremstilles af en dej på durumhvede og vand eller æg. Dejen skæres i mindre rektangler, hvor kanterne presses, så de bliver bølgede. Pastaen sælges oftest tørret og skal koge 9–11 minutter.