Rug (Secale cereale)

Generel beskrivelse:
Rug er en af de vigtigste kornsorter i Nordeuropa og bruges især til fremstilling af rugbrød, knækbrød og øl. Den er mere hårdfør end hvede og trives godt i køligere klimaer og på sandet jord, hvor andre kornsorter har sværere ved at vokse.

Kendetegn:

• Rugplanten kan blive op til 2 meter høj.
• Aksene er lange, slanke og hængende med små avner, der giver et karakteristisk udseende.
• Kernerne er aflange og ofte lidt fladtrykte.

Næringsindhold:

• Rig på kulhydrater og kostfibre.
• Indeholder B-vitaminer (bl.a. thiamin, riboflavin og niacin).
• Indeholder mineraler som jern, magnesium, kalium og fosfor.
• Proteinindhold på ca. 9–12 %, lavere end hvede, men stadig med gluten, dog af en anden type, der giver tungere brød.

Farver:

• Grøn under væksten.
• Modne kerner er grålige til brunlige, ofte mørkere end hvede og spelt.
• Aksene får et let sølvskær, når de er modne.

Fremstilling:

• Rug høstes når kernerne er modne og tørre.
• Kan males til groft eller fint rugmel.
• Brugt i brød, øl og som rugflager i morgenmadsprodukter.
• Fuldkornsudgaven er kendt for at være særlig fiberrig og mættende.