Rigatoni

Generel beskrivelse:
Rigatoni er en klassisk italiensk pastatype, som tilhører familien af rørpasta. Navnet stammer fra ordet rigato, der betyder “riflet” på italiensk. Det er en af de mest populære pastatyper, særligt kendt for sin store, hule form med tydelige riller på ydersiden, der gør den perfekt til at holde på sauce.

Kendetegn:

• Mellemstore til store, cylindriske rørpasta.
• Har tydelige, lige riller langs ydersiden.
• Skæres lige over i enderne (i modsætning til penne, der skæres diagonalt).
• Den store hulning indeni opsuger sauce og små ingredienser.

Næringsindhold (almindelig hvede-rigatoni):

• Kulhydrater: ca. 70 g pr. 100 g tør pasta.
• Protein: 12-14 g pr. 100 g.
• Fedt: lavt indhold (1-2 g pr. 100 g).
• Indeholder kostfibre samt B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium.

Farver:

• Klassisk lys gul/beige fra durumhvede.
• Kan også findes i farvede varianter med spinat (grøn), tomat/rødbede (rød) eller blæksprutteblæk (sort).

Fremstilling:
Dejen af durummel og vand (eller æg) presses gennem en pastadyse med lige riller. Rigatoni er særligt velegnet til kraftige kødretter, ragù, tomatsaucer eller cremede ostesaucer, og den bruges ofte i ovnretter som pasta al forno.