Riboflavin (Vitamin B2)

Generel beskrivelse:
Riboflavin, også kaldet vitamin B2, er et vandopløseligt vitamin, der spiller en central rolle i kroppens energiomsætning. Det indgår som cofaktor i enzymer, der er nødvendige for at frigive energi fra kulhydrater, fedt og protein. Da kroppen ikke kan lagre riboflavin i større mængder, skal det tilføres dagligt gennem kosten.

Kendetegn:

• Vandopløseligt vitamin.
• Meget lysfølsomt – ødelægges hurtigt ved sollys (fx i mælk på glasflasker).
• Har en naturligt gul farve, som også kan farve urin kraftigt gul, når man har fået meget vitamin B2.

Næringsindhold og funktion:

• Bidrager til normal energiomsætning.
• Medvirker til at reducere træthed og udmattelse.
• Nødvendigt for normal hud, syn og nervesystemets funktion.
• Indgår i beskyttelsen af celler mod oxidativt stress.
• Mangel kan give revner i mundvigene, hudforandringer og øjenproblemer.

Forekomst (fødevarer):

• Mejeriprodukter (særligt mælk og ost).
• Kød og indmad (især lever).
• Æg.
• Fuldkornsprodukter.
• Grønne grøntsager som broccoli og spinat.

Farver:
Riboflavin har en karakteristisk gul-orange farve, hvilket også bruges i fødevareindustrien som farvestof (E101).

Fremstilling:
Industrielt fremstilles riboflavin gennem mikrobiel fermentering (bakterier eller svampe), og det bruges både i kosttilskud, til berigelse af fødevarer og som naturligt farvestof.