Ribeye (Rib Eye)

Generel beskrivelse:
Ribeye, også kaldet rib eye steak, er en af de mest populære og smagfulde udskæringer af oksekød. Den skæres af okseryggen, nærmere bestemt fra ribbenstykket mellem højrebenet og entrecoten. Ribeye er særligt kendt for sin kraftige marmorering og den karakteristiske “øjeformede” fedtkærne midt i kødet, der giver saftighed og en intens smag.

Kendetegn:

• Har en synlig fedtkærne i midten (“øjet”).
• Kraftig fedtmarmorering gennem hele kødet.
• En af de mest smagfulde udskæringer af oksekød.
• Findes både som bøffer (med eller uden ben) og som hel steg.

Næringsindhold:

• Proteinrig udskæring.
• Højt indhold af fedt sammenlignet med fx mørbrad eller culotte.
• Indeholder B-vitaminer (B6 og B12) samt mineraler som jern, fosfor og zink.

Farver:

• Rå ribeye: dybrødt kød med hvide fedtårer og tydelig fedtkærne.
• Tilberedt: saftig og mør, farven varierer fra rød (rare) til brun (well done) afhængigt af stegegraden.

Fremstilling og anvendelse:

• Skæres ud fra ribbenstykket på oksen.
• Kan tilberedes på grill, pande eller som hel ribeye roast i ovn.
• Ofte serveret med kryddersmør, rødvinssauce, grillede grøntsager og kartofler.