Ribbensteg

Generel beskrivelse:
Ribbensteg er et klassisk dansk stykke svinekød, der skæres af svinets bryst- og ribbenstykke. Det minder meget om flæskesteg, men ribbensteg har mere fedt og oftest mere saftighed i kødet. Det er især kendt som en populær jule- og vinterret med sprød svær.

Kendetegn:

• Skæres af svinets ribbenstykke, hvor benene typisk er bevaret.
• Har både kød, fedt og svær.
• Sværen ridses og gøres sprød under tilberedning.
• Saftigere end flæskesteg, da der er mere fedt og bindevæv.

Næringsindhold:

• Proteinrigt kød.
• Indeholder mere fedt end flæskesteg, hvilket giver mere smag.
• Kilde til B-vitaminer (B1, B3, B6 og B12) samt mineraler som jern, zink og fosfor.

Farver:

• Rå ribbensteg: lyserødt kød med hvide fedtlag og svær.
• Tilberedt: gylden og sprød svær, saftigt kød med fedtmarmorering.

Fremstilling og anvendelse:

• Udskæres fra ribbenstykket på svinet.
• Sværen ridses og gnides med groft salt, ofte med laurbær i rillerne.
• Steges i ovn ved middel varme, så kødet bliver mørt, og sværen sprød.
• Serveres traditionelt med kartofler, brun sovs og rødkål.