Revelsben

Generel beskrivelse:
Revelsben er en traditionel dansk betegnelse for brystbenet (sternum) hos dyr, oftest svin. Det er et stykke kød, der sidder forrest på brystkassen og består af både kød, brusk og ben. I ældre tid blev revelsben ofte brugt i husmandskosten, fordi det var en billig udskæring med meget smag.

Kendetegn:

• Består af brystbenet med tilhørende brusk og lidt kød.
• Har en karakteristisk form med flere led, hvorfra navnet “revel” (ribber/led) stammer.
• Meget smagfuldt på grund af kombinationen af ben, fedt og kød.

Næringsindhold:

• Proteinrigt kød.
• Indeholder fedt, afhængigt af hvor meget kød og spæk der sidder tilbage.
• Mineraler som jern og zink, samt B-vitaminer fra kødet.

Farver:

• Rå revelsben har lyserødt til rødt kød med hvide bruskdele.
• Ved tilberedning bliver kødet brunligt, mens brusk og ben bliver mørkere.

Fremstilling og anvendelse:

• Skæres ud som en billig udskæring fra brystbenet på slagtedyr.
• Traditionelt brugt i supper, gryderetter og kogte retter, hvor det giver meget smag.
• Kan også saltes eller røges for at give ekstra aroma.