Rabarber

Generel beskrivelse:
Rabarber (Rheum rhabarbarum) er en grøntsag, der ofte bruges som frugt i madlavning. Den har lange, saftige stilke med en frisk, syrlig smag. Rabarber bruges typisk i desserter som kompot, tærter, grød og marmelade, men også i saft og chutney. Bladene er giftige og spises ikke.

Dyrkning:
Rabarber er en flerårig plante, der er meget hårdfør og nem at dyrke i Danmark. Den plantes om foråret eller efteråret og kan vokse i mange år på samme sted. Den trives bedst i næringsrig, fugtig jord og i sol til halvskygge. Høsten starter om foråret og varer til midsommer.

Ernæring:
Rabarber er kaloriefattig og rig på fibre. Den indeholder C-vitamin, K-vitamin, calcium og kalium. På grund af sit naturlige indhold af oxalsyre bør den spises med måde, især for personer med tendens til nyresten.

Farver:
Rabarber har røde til grønne stilke, afhængig af sorten, mens kødet indvendigt kan være hvidt, lyserødt eller rødt.