Pyridoxin (Vitamin B6)

Generel beskrivelse:
Pyridoxin, bedre kendt som vitamin B6, er et vandopløseligt vitamin, der indgår i mere end 100 enzymprocesser i kroppen. Det spiller en central rolle i aminosyrestofskiftet, dannelsen af neurotransmittere (signalstoffer i hjernen) samt produktionen af hæmoglobin i de røde blodlegemer. Vitaminet findes i flere former: pyridoxin, pyridoxal og pyridoxamin – alle har B6-aktivitet.

Kendetegn:

• Vandopløseligt vitamin.
• Findes i både animalske og vegetabilske fødevarer.
• Følsomt over for varme og lys, hvilket betyder, at madlavning kan reducere indholdet.

Næringsindhold og funktion:

• Bidrager til normal omsætning af protein og glykogen.
• Nødvendigt for dannelsen af signalstoffer som serotonin, dopamin og GABA.
• Medvirker til normal funktion af immunsystem og nervesystem.
• Spiller en rolle i dannelsen af røde blodlegemer.
• Mangel kan give træthed, irritabilitet, depression og blodmangel (anæmi).

Forekomst (fødevarer):

• Kød og fisk (fx kylling, oksekød, laks, tun).
• Fuldkornsprodukter.
• Bananer.
• Kartofler.
• Nødder og frø.
• Bælgfrugter.

Farver:
Pyridoxin i sin rene form er et hvidt til let gulligt pulver, men farven er ikke synlig i fødevarer, da det findes i små mængder.

Fremstilling:
Industrielt fremstilles pyridoxin ved kemisk syntese eller gennem mikrobiel produktion. Det anvendes i kosttilskud, berigede fødevarer og i medicin, bl.a. til behandling af B6-mangel og i nogle tilfælde ved graviditetskvalme.