Pighvar (Scophthalmus maximus)

Generel beskrivelse
Pighvarren er en stor og eftertragtet fladfisk, der lever på sand- og grusbund i Nordsøen og de indre danske farvande. Den er meget værdsat som spisefisk og kendetegnes ved sin runde form og knudrede hud.

Kendetegn

• Rund, næsten cirkelrund krop, der kan blive op til 1 meter i længde og veje over 20 kg.
• Begge øjne sidder på venstre side af kroppen.
• Oversiden er brunlig til grå med små knopper (benknuder) i huden – heraf navnet pighvar.
• Undersiden er hvid.
• Har ikke skæl som de fleste andre fladfisk.

Ernæring som spisefisk
Pighvar er en af de mest eksklusive fladfisk. Kødet er fast, hvidt og delikat med en meget fin smag. Den anvendes i gourmetkøkkenet og kan tilberedes ved stegning, bagning, dampning eller grill. Ernæringsmæssigt er pighvar rig på protein, mineraler (jod, selen, fosfor) og omega-3 fedtsyrer.

Levesteder
Pighvarren lever i Nordatlanten, Nordsøen, Østersøen og langs de danske kyster. Den foretrækker sand- og grusbund på 10–70 meters dybde, hvor den jager småfisk, krebsdyr og muslinger.