Persillerod

Generel beskrivelse:
Persillerod (Petroselinum crispum var. tuberosum) er en rodfrugt, der ligner pastinak, men er smallere og har en mild, aromatisk smag med et strejf af persille. Den bruges ofte i supper, gryderetter og sammen med andre rodfrugter, men kan også bages, koges eller moses.

Dyrkning:
Persillerod dyrkes ligesom gulerødder og pastinak i løs, veldrænet jord, hvor rødderne kan udvikle sig lige og lange. Den sås om foråret og høstes i efteråret, men kan blive stående i jorden vinteren over. Persillerod kræver en lang vækstsæson og trives bedst i køligt klima.

Ernæring:
Persillerod er rig på kostfibre, C-vitamin, folat, kalium og jern. Den er kaloriefattig og en sund ingrediens, der bidrager til fordøjelsen og et stærkt immunforsvar.

Farver:
Persillerod er hvid til lysegul, ofte med lidt grønlig top, hvor den har været over jorden.