Penne

Generel beskrivelse:
Penne er en af de mest kendte og anvendte italienske pastatyper. Navnet kommer fra det italienske ord penna, der betyder “fjerpen”, fordi pastaens skråtskårne ender minder om spidsen på en fyldepen.

Kendetegn:

• Cylindrisk rørpasta med skrå, spidse ender.
• Findes i både glatte (penne lisce) og rillede (penne rigate) versioner.
• Rillerne gør penne rigate særligt velegnet til at fastholde sauce, mens penne lisce har en mere glat overflade.

Næringsindhold (almindelig hvede-penne):

• Kulhydrater: ca. 70 g pr. 100 g tør pasta.
• Protein: 12-14 g pr. 100 g.
• Fedt: lavt indhold (1-2 g pr. 100 g).
• Indeholder kostfibre samt B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium.

Farver:

• Klassisk lys gul/beige fra durumhvede.
• Findes også i farvede udgaver med spinat (grøn), tomat/rødbede (rød) eller blæksprutteblæk (sort).

Fremstilling:
Dejen laves af durummel og vand eller æg og presses gennem en pastadyse, der skærer røret diagonalt i spidse ender. Penne bruges i et væld af retter – fra pastasalater og lette grøntsagsretter til kraftige tomat- og kødsauser.