Peberrod

Generel beskrivelse:
Peberrod (Armoracia rusticana) er en rodfrugt kendt for sin skarpe, stærke og aromatiske smag, som minder om sennep. Den bruges ofte som krydderi eller tilbehør i revet form – fx til fisk, roastbeef, saucer eller som ingrediens i peberrodsfløde.

Dyrkning:
Peberrod dyrkes på friland i næringsrig, veldrænet jord. Den plantes om foråret og danner lange, hvide rødder, som høstes om efteråret. Peberrod er hårdfør og kan blive i jorden vinteren over. Jo friskere roden er, desto stærkere smag.

Ernæring:
Peberrod er rig på C-vitamin, kostfibre, kalium og antioxidanter. Den indeholder også svovlholdige forbindelser (glucosinolater), som giver den stærke smag og menes at have sundhedsfremmende egenskaber.

Farver:
Peberrod har en lysebrun, grov skræl, mens kødet indvendigt er hvidt.