Pappardelle

Generel beskrivelse:
Pappardelle er en traditionel italiensk båndpasta, som er bredere end både tagliatelle og fettuccine. Navnet stammer fra det italienske ord pappare, som betyder “at slubre/spise med velbehag”. Den stammer især fra Toscana, hvor den bruges til kraftige og rustikke retter.

Kendetegn:

• Meget brede, flade bånd, typisk 2–3 cm i bredden
• Ofte lidt ru i overfladen (hjemmelavet) for bedre at binde saucen
• Perfekt til tunge ragù’er, fx vildt, svampe eller oksehaleragù

Næringsindhold (ca. pr. 100 g tørret pappardelle):

• Energi: ca. 360–370 kcal
• Kulhydrater: 70–75 g
• Protein: 12–14 g
• Fedt: 1–2 g
• Kostfibre: 3 g
  Ægbaserede varianter giver en rigere smag, mens fuldkorn giver et højere fiberindhold.

Farver:

• Klassisk lys gul (æg og hvedemel)
• Kan findes i grøn (spinat), rødlig (rødbede/tomat) eller sort (blæksprutteblæk).

Fremstilling:
Pappardelle laves traditionelt af tipo 00 hvedemel og æg. Dejen rulles ud og skæres i meget brede bånd. Den fås både frisk og tørret. Frisk pasta koger hurtigt (2–4 min.), mens tørret typisk skal have 8–10 min.