Pantothensyre (Vitamin B5)

Generel beskrivelse:
Pantothensyre, også kendt som vitamin B5, er et vandopløseligt vitamin, der indgår i coenzym A, som er centralt for kroppens energiomsætning og nedbrydning af fedt, kulhydrater og proteiner. Navnet stammer fra det græske “pantos”, som betyder “overalt”, fordi vitaminet findes i næsten alle fødevarer.

Kendetegn:

• Vandopløseligt vitamin.
• Findes bredt i både animalske og vegetabilske fødevarer.
• Er varme- og forarbejdningsfølsomt (kan ødelægges ved kogning og konservering).

Næringsindhold og funktion:

• Nødvendigt for dannelse af coenzym A og dermed energiomsætningen.
• Medvirker til syntese af hormoner (fx kønshormoner og stresshormoner).
• Bidrager til normal mental ydeevne.
• Mangel er sjælden, men kan give træthed, irritabilitet, hovedpine og fordøjelsesproblemer.

Forekomst (fødevarer):

• Kød (især lever og kylling).
• Fisk.
• Æg.
• Fuldkornsprodukter.
• Bælgfrugter.
• Nødder og frø.
• Mange grøntsager (fx broccoli og svampe).

Farver:
Pantothensyre i sin rene form er et hvidt krystallinsk pulver, men det er farveløst og usynligt i de små mængder, der findes i fødevarer.

Fremstilling:
Vitaminet fremstilles industrielt ved fermentering (bakteriel produktion) eller kemisk syntese. Det bruges i kosttilskud, i berigede fødevarer og i kosmetik/hudpleje, hvor det ofte findes som panthenol på ingredienslisten.