Paccheri

Generel beskrivelse:
Paccheri er en traditionel italiensk pastatype fra Napoli og Syditalien. Det er en stor, bred rørpasta, som ofte bruges i kraftige retter med kød eller fyld. Navnet stammer fra det napolitanske ord paccharia, som betyder “et klap med den flade hånd” – en hentydning til pastaens store, flade form.

Kendetegn:

• Store, brede pastarør.
• Glatte på ydersiden, men kan også findes i en rillet variant (paccheri rigati).
• På grund af størrelsen kan de fyldes med kød, ost eller grøntsager, ligesom store muslingeskaller (conchiglioni).

Næringsindhold (almindelig hvede-paccheri):

• Kulhydrater: ca. 70 g pr. 100 g tør pasta.
• Protein: 12-14 g pr. 100 g.
• Fedt: lavt indhold (1-2 g pr. 100 g).
• Indeholder kostfibre samt B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium.

Farver:

• Klassisk lys gul/beige fra durumhvede.
• Kan findes i farvede udgaver med fx spinat (grøn), tomat (rød) eller blæksprutteblæk (sort).

Fremstilling:
Dejen laves af durummel og vand eller æg og formes gennem en pastadyse, der giver de store, cylindriske rør. Paccheri serveres ofte med kraftige ragù’er, fiskeretter eller bagt med fyld.