Oxalsyre

Generel beskrivelse:
Oxalsyre er en naturligt forekommende organisk syre, som findes i mange planter. Den binder sig let til mineraler som calcium og danner uopløselige salte (oxalater). I større mængder kan dette hæmme kroppens optagelse af mineraler og øge risikoen for nyresten.

Fødevarer med højt indhold af oxalsyre:

• Rabarber (især bladene, som er giftige og ikke må spises)
• Spinat
• Rødbeder
• Kakao og chokolade
• Nødder (fx mandler og cashew)
• Søde kartofler

Betydning for kroppen:

• I små mængder er oxalsyre ufarlig, da kroppen udskiller den naturligt.
• I store mængder kan oxalsyre reducere optagelsen af calcium og jern.
• Personer med tendens til nyresten bør begrænse fødevarer med meget oxalsyre.

Farver:
Oxalsyre i sig selv er farveløs (hvid i krystalform), men forbindes typisk med grønne bladgrøntsager og røde/grønne planter som rabarber og spinat.