Okseculotte

Generel beskrivelse:
Okseculotte er en klassisk udskæring fra oksen, som stammer fra bagpartiet, lige over cuvetten. Den er kendetegnet ved sin trekantede form og det tydelige fedtlag på oversiden. Culotten er mørt kød med en fyldig smag, især når fedtkanten får lov at smelte under tilberedning. Det er en populær udskæring til både hverdagsmad og festlige anledninger.

Kendetegn:

• Trekantsformet udskæring.
• Har et karakteristisk fedtlag på ydersiden, der giver smag og saftighed.
• Kødstrukturen er fin og forholdsvis mør, især når det skæres korrekt på tværs af fibrene.
• Velegnet både til stegning og grill.

Næringsindhold:

• Proteinrig udskæring.
• Fedtindhold afhænger af, hvor meget af fedtkanten der spises.
• Indeholder jern, zink og B-vitaminer (B6 og B12).

Farver:

• Rå okseculotte: mørkerødt kød med en hvid til let gullig fedtkant.
• Tilberedt: indersiden rosa til brun afhængigt af stegegrad, ydersiden gylden og sprød ved korrekt stegning.

Fremstilling og anvendelse:

• Skæres fra oksens bagparti.
• Steges hel i ovn eller på grill, men kan også bruges i skiver som bøffer.
• Skal hvile efter stegning og skæres på tværs af fibrene for bedste resultat.
• Populær tilbehør: kartofler, sauce og grøntsager.