Manicotti

Generel beskrivelse:
Manicotti er en stor, rørformet italiensk pastatype, som typisk bruges til at fylde med ost, spinat, kød eller grøntsager. Navnet manicotti betyder “små ærmer” på italiensk, hvilket henviser til de lange, brede rør, der kan fyldes og derefter bages i ovn.

Kendetegn:

• Meget store pastarør, ofte 10–15 cm lange.
• Glatte eller let rillede på ydersiden.
• Beregnet til at blive fyldt med fyld og bagt i ovn med tomatsauce og ost.

Næringsindhold (almindelig hvede-manicotti):

• Kulhydrater: ca. 70 g pr. 100 g tør pasta.
• Protein: 12-14 g pr. 100 g.
• Fedt: lavt (1-2 g pr. 100 g).
• Indeholder kostfibre samt B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium.

Farver:

• Lys gul/beige fra durumhvede.
• Kan findes i grønne (spinat), røde (tomat/rødbede) eller sorte (blæksprutteblæk) varianter.

Fremstilling:
Dejen laves af durummel og vand eller æg. Manicotti formes som store rør, som ofte koges al dente, fyldes med ricotta, mozzarella, spinat eller hakket kød, og derefter bages i ovn dækket af tomat- eller bechamelsauce.