Maccheroni

Generel beskrivelse:
Maccheroni er en klassisk italiensk pastatype, der ofte forbindes med den mere kendte betegnelse macaroni. Den består af korte, hule rør, som typisk er let buede. Pastaen er en af de mest anvendte i både italiensk og international madlavning og bruges i alt fra simple pastaretter til gratiner som “mac and cheese”.

Kendetegn:

• Korte rørpasta, ofte let buede.
• Hulrummet gør, at saucen kan trænge ind i pastaen.
• Findes i både glatte og rillede varianter.

Næringsindhold (almindelig hvede-maccheroni):

• Kulhydrater: ca. 70 g pr. 100 g tør pasta.
• Protein: 12-14 g pr. 100 g.
• Fedt: lavt indhold (1-2 g pr. 100 g).
• Indeholder kostfibre, samt B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium.

Farver:

• Klassisk lys gul/beige fra durumhvede.
• Findes også i farvede varianter, fx med spinat (grøn), tomat/rødbede (rød) eller blæksprutteblæk (sort).

Fremstilling:
Laves af en dej bestående af durummel og vand eller æg. Dejen presses gennem en form, der giver den hule rørstruktur. Maccheroni bruges ofte i supper, ovnretter og gratiner samt i traditionelle italienske pastaretter med kød- eller tomatsauce.