Lunghi

Generel beskrivelse:
Lunghi er en italiensk pastatype, der som navnet antyder (lunghi betyder “lange” på italiensk), er kendetegnet ved sin store længde. Det er ikke en specifik form som fettuccine eller tagliatelle, men snarere en samlebetegnelse for lange pastaer – fx spaghetti, linguine, bavette og bucatini. Ofte bruges betegnelsen om særligt lange, flade eller runde pastasorter, der serveres hele på tallerkenen.

Kendetegn:

• Lange strenge eller bånd, typisk over 25–30 cm i længden
• Kan være runde (spaghetti), flade (linguine) eller hule (bucatini)
• Serveres ofte med lette saucer, oliebaserede retter eller skaldyr, så pastaens længde og struktur kommer til sin ret

Næringsindhold (ca. pr. 100 g tørret lunghi pasta):

• Energi: ca. 360–370 kcal
• Kulhydrater: 70–75 g
• Protein: 12–13 g
• Fedt: 1–2 g
• Kostfibre: 2–3 g
  Som med andre pastaer afhænger indholdet af, om den er lavet med durumhvede, fuldkorn eller tilsat æg.

Farver:

• Klassisk gul til lys beige (durumhvede)
• Kan også findes i grøn (spinat), sort (blæksprutteblæk) eller rødlig (rødbede/tomat).

Fremstilling:
Lunghi fremstilles af en dej baseret på semolinamel og vand, nogle gange med æg. Dejen presses eller rulles til lange strimler, som tørres eller sælges frisk. Ved kogning tager de typisk 8–12 minutter afhængigt af tykkelse.