Linguine

Generel beskrivelse:
Linguine er en italiensk pastatype, der minder om spaghetti, men er fladere og bredere. Den stammer oprindeligt fra Ligurien-regionen i Italien og betyder direkte oversat “små tunger” på italiensk. Den bruges ofte i retter med fisk, skaldyr eller pesto, men kan også kombineres med mange andre saucer.

Kendetegn:

• Form: Lange, flade og smalle bånd.
• Længde: Ca. som spaghetti, men bredere.
• Konsistens: Fast bid, især når den er kogt al dente.
• Velegnet til: Lettere oliebaserede eller cremede saucer, der klæber godt til pastaen.

Næringsindhold (pr. 100 g tørret linguine):

• Energi: ca. 350 kcal
• Kulhydrater: ca. 70 g
• Protein: ca. 12 g
• Fedt: ca. 1,5 g
• Fibre: ca. 3 g
  (Påvirkes afhængigt af om pastaen er lavet på hvede, fuldkorn eller glutenfri meltyper).

Farver:

• Traditionelt: Lysegul/beige (hvede).
• Kan også findes i varianter med spinat (grøn), tomat (rød/orange) eller blæksprutteblæk (sort).

Fremstilling:
Linguine fremstilles typisk af hård hvede (durumhvede) og vand, nogle gange tilsat æg. Dejen æltes, rulles ud og skæres i lange, smalle bånd. Efterfølgende tørres pastaen, så den kan opbevares længe. Friske varianter findes også, hvor dejen kun tørres let.