Kraftben

Generel beskrivelse:
Kraftben er de store knogler fra okse eller kalv, der bruges til at koge kraft eller fond på. De indeholder både marv, brusk og bindevæv, som giver en rig smag og dybde til supper og saucer. Kraftben har været en vigtig del af klassisk husmandskost og traditionel madlavning, fordi de kan udnyttes til at skabe en næringsrig base ud af ellers billige råvarer.

Kendetegn:

• Store, tunge knogler med marv i midten.
• Ofte savet i mindre stykker, så marven bliver mere tilgængelig.
• Indeholder meget bindevæv og brusk, der frigiver gelatine under kogning.
• Bruges typisk til bouillon, supper og saucer.

Næringsindhold:

• Rig på mineraler som calcium, fosfor og magnesium (udtrækkes ved kogning).
• Indeholder kollagen, som bliver til gelatine, der giver fylde i fonden.
• Marven er fedtholdig og energirig, men også smagfuld.

Farver:

• Rå kraftben: hvide knogler med rødlige kødrester og fedt samt gulhvid marv i midten.
• Efter kogning: knoglerne bliver blege, og kraften får en gylden til brun farve afhængig af tilberedningen.

Fremstilling og anvendelse:

• Skæres fra okse- eller kalvekød, typisk fra benene.
• Kan ristes/brunes i ovn for at give en dybere smag til fond.
• Koges i flere timer sammen med grøntsager, krydderurter og vand for at lave kraft eller bouillon.
• Bruges som base til supper, saucer og gryderetter.