Koteletter

Generel beskrivelse:
Koteletter er en klassisk udskæring fra svin, oftest fra ryggen (svinekammen) eller nakken. De består af et stykke mørt kød med eller uden ben og bruges bredt i dansk madlavning. Koteletter kan tilberedes på mange måder – stegt, grillet, paneret eller i ovnretter.

Kendetegn:

• Kan være med eller uden ben (benet giver ekstra smag ved tilberedning).
• Kødets struktur afhænger af udskæringen: nakkekoteletter er mere fedtmarmorerede og saftige, mens koteletter fra svinekammen er magrere.
• En meget anvendelig udskæring, der er hurtig at tilberede.

Næringsindhold:

• Gode proteinkilder.
• Indeholder B-vitaminer (især thiamin/B1 og B6).
• Giver mineraler som zink, fosfor og jern.
• Fedtindholdet varierer afhængigt af udskæringen – nakkekoteletter er federe end kamkoteletter.

Farver:

• Rå koteletter er lyserøde til røde med hvidt fedtlag.
• Tilberedte koteletter bliver brunlige udenpå og saftigt lyse i kødet.

Fremstilling og anvendelse:

• Skæres fra svinekammen, nakken eller lænden.
• Kan steges på pande, grilles, ovnbages eller braiseres.
• Serveres ofte med kartofler, sovs og grøntsager i klassiske danske retter.
• Findes også som færdigpanerede “pariserkoteletter”.