Kejserhat

Generel beskrivelse:
Kejserhat (Pleurotus eryngii), også kaldet kongeøstershat, er en spisesvamp, der er kendt for sin store, kødfulde stok og mindre hat. Den har en fast konsistens og en mild, nøddeagtig smag, som gør den meget populær i køkkenet. Den egner sig godt til at blive skåret i skiver og stegt eller grillet, hvor den får en kød-agtig tekstur, der ofte bruges som vegetarisk alternativ til kød.

Dyrkning:
Kejserhat dyrkes kommercielt på halm eller savsmuld i kontrollerede vækstmiljøer. Den er nemmere at dyrke end vilde svampe og findes derfor ofte i supermarkeder. I naturen vokser den i Sydeuropa, Nordafrika og Asien, hvor den danner symbiose med rødderne af skærmplante-arter.

Ernæring:
Kejserhat er en næringsrig svamp, som er lav på kalorier, men rig på fibre og protein. Den indeholder B-vitaminer (bl.a. niacin og riboflavin), D-vitamin, samt mineraler som jern, kalium og fosfor. Den har også antioxidanter og bioaktive stoffer, der understøtter et sundt immunforsvar.

Farver:
Kejserhat har en lys, beige til brun hat og en tyk, cremefarvet stok.