Kapers

Generel beskrivelse:
Kapers er små blomsterknopper fra kapersbusken (Capparis spinosa), som vokser i Middelhavsområdet og Mellemøsten. De høstes, inden de springer ud, og bliver derefter syltet i saltlage eller eddike. Kapers har en markant, syrlig og salt smag, som bruges til at give ekstra karakter til retter som tatar, pizza, fiskeretter, salater og saucer (fx sauce tartar eller piccata).

Dyrkning:
Kapersbusken trives bedst i varme og tørre klimaer med kalkholdig jord. Den vokser som en lav busk eller klatreplante og er meget tørketålende. Høsten sker manuelt, da knopperne er små og skal plukkes i hånden, ofte tidligt om morgenen.

Ernæring:
Kapers har et lavt kalorieindhold, men er rige på smagsstoffer og indeholder antioxidanter, vitaminer (bl.a. K-vitamin) og mineraler som jern og magnesium. Da de er syltede, indeholder de også en del salt.

Farver:
Friske kapers er grønne, mens de syltede kapers oftest fremstår olivengrønne til brungrønne.