Julesalat

Generel beskrivelse:
Julesalat, også kendt som cikorie salat eller endive, er en bladgrøntsag, der har aflange, faste hoveder med sprøde blade. Den har en let bitter smag, som giver en god kontrast i salater og tilbehør. Smagen bliver mildere, hvis den kombineres med søde ingredienser som appelsin, pære eller honning.

Dyrkning:
Julesalat dyrkes i to trin. Først dyrkes roden (cikorie), som høstes om efteråret. Derefter tvinges den til at spire i mørke og kølige omgivelser, hvilket giver de lyse, faste hoveder uden klorofyl. Det er denne særlige dyrkningsmetode, der giver julesalat dens karakteristiske udseende og milde bitterhed.

Ernæring:
Julesalat er kalorielet og rig på kostfibre, hvilket er godt for fordøjelsen. Den indeholder også C-vitamin, folat og kalium samt en række antioxidanter. De bitre stoffer (intybiner) menes at have en gavnlig effekt på appetit og fordøjelse.

Farver:
Julesalat er hvid til lysegul med svagt grønne eller rødlige bladspidser, afhængig af sorten.