Jordskokker

Generel beskrivelse:
Jordskokker (Helianthus tuberosus), også kendt som knoldsolsikke, er en rodknold beslægtet med solsikken. De har en uregelmæssig, knudret form og en tynd, lysebrun til violet skræl. Smagen er nøddeagtig og let sødlig, og konsistensen minder om kartoffel, men med mere sprødhed. Jordskokker bruges i supper, mos, bagte retter eller rå i salater.

Dyrkning:
Jordskokker er meget hårdføre og nemme at dyrke i Danmark. De plantes i foråret, og knoldene vokser under jorden, mens planten over jorden kan blive op til 2-3 meter høj med gule blomster. De høstes fra efteråret og kan blive stående i jorden hele vinteren, da de tåler frost.

Ernæring:
Jordskokker er rige på kostfibre, især inulin, som er gavnligt for fordøjelsen og kan hjælpe med at stabilisere blodsukkeret. De indeholder også C-vitamin, jern, kalium og B-vitaminer.

Farver:
Jordskokker har en lys brunlig til violet hud, mens indersiden er hvid eller cremefarvet.