Hvide asparges

Generel beskrivelse:
Hvide asparges er en delikatesse, som i modsætning til de grønne asparges dyrkes under jord eller mørk plastdækning, så de ikke udsættes for sollys. Det gør, at de ikke udvikler klorofyl, og derfor forbliver de hvide. De er tykkere, mere milde og en smule sødere i smagen end grønne asparges, og de har en blødere struktur.

Dyrkning:
Hvide asparges dyrkes ved at hyppe jord op omkring planterne, så skuddene vokser uden lys. Når toppen bryder jordoverfladen, høstes de forsigtigt med en særlig aspargeskniv. Høsten foregår typisk fra april til juni. De kræver let, sandet jord og omhyggelig pasning for at opnå høj kvalitet.

Ernæring:
Hvide asparges er kaloriefattige, men indeholder mange vitaminer og mineraler. De er en god kilde til C-vitamin, K-vitamin, folat og fibre samt kalium. De har desuden et højt vandindhold, hvilket gør dem velegnede i en sund kost.

Farver:
Som navnet antyder, er de hvide, men kan få et svagt rosa eller lilla skær i toppen, hvis de udsættes for en smule lys.