Hvede (Triticum aestivum)

Generel beskrivelse:
Hvede er en af verdens vigtigste kornsorter og har været dyrket i tusinder af år som en basiskilde til fødevarer. Den bruges primært til melproduktion, hvorfra man fremstiller brød, pasta, kager og andre bagværk. Hvede findes i flere sorter, bl.a. vårhvede og vinterhvede, som dyrkes afhængigt af klima og jordbund.

Kendetegn:

• Hvedeplanten er et etårigt græs med slanke, oprette strå, der kan blive op til 1 meter høje.
• Aksene sidder for enden af strået og består af mange små kerner.
• Hvedekernerne er aflange og glatte med en gylden til brunlig farve.

Næringsindhold:

• Rig på kulhydrater, især stivelse.
• Indeholder kostfibre, som støtter fordøjelsen.
• Indeholder B-vitaminer (bl.a. thiamin, niacin og folat).
• Indeholder mineraler som jern, magnesium, fosfor og zink.
• Proteinindhold på ca. 10–14 %, herunder gluten, som er vigtig for bageevnen men problematisk for glutenintolerante.

Farver:

• Friske planter er grønne under væksten.
• Modne aks og kerner får en gyldengul til lysebrun farve.

Fremstilling:

• Høstes når kornet er modent og tørt.
• Kernerne renses og males til mel.
• Afhængigt af formalingsgraden fås fuldkornsmel eller sigtet hvedemel.
• Hvedemel danner grundlag for bagning og pasta, mens hele kerner også bruges i grød, brød eller som perle- og bulgurhvede.