Havre (Avena sativa)

Generel beskrivelse:
Havre er en næringsrig kornsort, der i dag primært anvendes til havregryn, havremel og som dyrefoder. Den er kendt for sit høje indhold af kostfibre og sunde fedtsyrer og er især populær i morgenmadsprodukter og til plantebaserede drikke (havremælk).

Kendetegn:

• Havreplanten er et etårigt græs, som kan blive 0,6–1,5 meter høj.
• I modsætning til hvede, rug og byg sidder kornene i små toppe (duske) i stedet for tætte aks.
• Kernerne er aflange og ofte indhyllet i en tynd skal.

Næringsindhold:

• Rig på opløselige kostfibre, især betaglukan, som sænker kolesterol og stabiliserer blodsukker.
• Indeholder komplekse kulhydrater og giver lang mæthed.
• Indeholder B-vitaminer (bl.a. thiamin, folat og niacin).
• Indeholder mineraler som jern, magnesium, fosfor, mangan og zink.
• Proteinindhold på ca. 12–14 %.
• Indeholder kun små mængder gluten, og mange glutenintolerante tåler ren havre.

Farver:

• Grøn under væksten.
• Modne kerner bliver gyldne til lysebrune.
• De hængende småaks har et let gyldengrønt skær, når de tørrer.

Fremstilling:

• Høstes, når havren er moden og tør.
• Afskalles, da kernen ofte sidder beskyttet i en hård skal.
• Forarbejdes til havregryn, havremel, havredrik eller bruges som hele kerner i grød og bagværk.
• Har fået stigende betydning i plantebaseret kost.