Gnocchi

Generel beskrivelse:
Gnocchi er en traditionel italiensk pastatype, men adskiller sig fra de fleste andre pastaformer ved at være lavet af kartofler frem for kun mel. De små, bløde dejklumper er populære i hele Italien og serveres ofte med smørsauce, tomatsauce, pesto eller cremede oste-saucer.

Kendetegn:

• Små, aflange eller runde klumper af dej.
• Typisk 2–3 cm lange.
• Har ofte små riller på ydersiden, lavet med en gaffel eller et gnocchi-bræt, så saucen hæfter bedre.
• Konsistensen er blød og let sej.

Næringsindhold (kartoffel-gnocchi):

• Kulhydrater: ca. 30–35 g pr. 100 g.
• Protein: 4–6 g pr. 100 g.
• Fedt: lavt (0,5–1 g pr. 100 g).
• Indeholder kostfibre, samt mineraler som kalium, fosfor og magnesium.

Farver:

• Klassisk lys gul eller beige.
• Kan også laves med spinat (grønne), græskar (orange), rødbede (rosa) eller blæksprutteblæk (sort).

Fremstilling:
Gnocchi laves traditionelt af kartofler, mel og æg, som formes til små aflange stykker. De trykkes ofte let med en gaffel, så de får deres karakteristiske riller. De koges hurtigt i saltet vand, indtil de flyder op, og serveres derefter med sauce.