Gingeroler

Generel beskrivelse:
Gingeroler er de bioaktive forbindelser, der findes i frisk ingefærrod (Zingiber officinale). De er ansvarlige for ingefærens karakteristiske skarpe, krydrede smag og dens mange sundhedsmæssige egenskaber. Gingeroler er kemisk beslægtet med capsaicin (fra chili) og piperin (fra sort peber). De anses for at have antiinflammatoriske, antioxidative og kvalmestillende virkninger og bruges både i madlavning, naturlægemidler og kosttilskud.

Kendetegn:

• Tilhører gruppen af phenoliske forbindelser.
• Mest kendte er [6]-gingerol, som findes i høj koncentration i frisk ingefær.
• Har vist effekt mod kvalme, fordøjelsesbesvær og ledsmerter.
• Ved tørring og opvarmning omdannes gingeroler delvist til shogaoler, der har endnu stærkere skarphed.

Farver:

• I ren form er gingeroler farveløse til lysegule krystallinske stoffer.
• I ingefærrod er de opløst i saften og giver ingen synlig farve, men forbindes med den gule/beige farve i frisk ingefær.

Levesteder (kilder):

• Forekommer naturligt i ingefærroden, som dyrkes i tropiske og subtropiske områder, især i Asien (Indien, Kina, Indonesien), Afrika og Sydamerika.
• Bruges i madlavning (te, juice, krydderier, bagværk) og i naturlig medicin.